|
来源丨《湘菜》杂志
尊重原创，拒绝一切未经授权的转载  丨 主料：牛蛙800克。 丨 配料：剁椒20克，豆豉15克，姜10克，蒜10克。 丨 调料：盐5克，味精5克，醋8克，蚝油5克。 丨 制作方法① 牛蛙宰杀去内脏，薄皮后，将其清洗干净，并切成块。② 装一容器里，然后放入生姜碎、一点点盐、醋和适量的水淀粉腌制一刻钟左右。③ 将小米椒剁碎后和鲜剁椒放一起，加入一点腌制小米椒的水和一点白糖，然后加俩大勺蒜油一起搅拌均匀待用。④ 然后将腌制好的牛蛙，放入碗内，然后铺上调制好的剁椒以及耗油。 丨 备注 制作人辣、鲜、香是这道剁椒牛蛙的特点，一碗热气腾腾的牛蛙还未近桌，劲辣的香气老远便扑面而来。滑嫩的肉质一旦入口，就会让人忍不住大快朵颐，即便吃到唇舌麻痹，胃如火烧，还是有如上瘾一般不愿停筷罢口，这便是这道剁椒牛蛙的神奇之处。没有太多繁琐的步骤，只需简单的将牛蛙用调料腌制好，但腌制的时间一定要到位，这样才能确保牛蛙的口感。剁椒原始的坛香鲜辣，搭配腌制好的牛蛙，在蒸笼内相互交融，味道辗转融合，使得最终呈现出的剁椒牛蛙又嫩又香，不过需要把握好时间，时间久了，牛蛙肉就不嫩了。牛蛙的营养价值非常丰富,味道鲜美。据分析,每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3克，是一种高蛋白质低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补和某些疾病的功效，医学上认为:人(尤其是妇女)忌口之时,食蛙肉能开胃,胃弱或胃酸过多的患者宜吃蛙肉。牛蛙去皮小贴士： 1、先把牛蛙的头去除。 2、用菜刀从牛蛙的背面开一刀到屁股处（把表皮切开就即可）。 3、从切开的背面把皮拔开，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使劲往下拉。 4、皮拉到牛蛙的前脚和后脚的时候把牛蛙的脚趾捡掉。 5、然后就是去掉内脏洗净。 转载 丨 投稿 报道 丨 推广
联系湘菜人微小妹：xiangcairen 内容要求： ① 写明制作菜品所需的原料、配料、调料，使用量要精确到以克为单位。 ② 有详细的菜品制作方法，要求步骤紧凑，流程清晰。 ③ 需注明菜品的特点，以及制作过程的注意事项。
以上菜品一经评鉴认定后，将在“湘菜人微报”刊登，无需费用。请附上清晰的菜品图片与大厨着厨师服的照片，投稿以图文形式发至邮箱1479845180@qq.com（投稿请备注菜品名称、制作人姓名、制作单位、联系方式）。
| 
发表于 2021-4-27 15:00:00
