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美食 | 上海鲜肉月饼实测

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发表于 2023-9-12 10:25:28 | 显示全部楼层 |阅读模式





沪上中秋顶流之鲜肉月饼」

前后花2天,吃了12家&42只月饼

共24个口味,吐血整理!





* 老字号/新晋品牌,每个口味都有星级★

红黑榜一目了然!


* 佛跳墙,羊肚菌,南乳鲜肉,香菜牛肉……

新口味真的好吃吗?










01 光明邨

“排队王者,上海鲜肉月饼的龙头老大”


推荐①   推荐指数 ★★★★★

鲜肉月饼

光明邨,每年不介绍到这一家就似乎榜单缺了什么。作为上海鲜肉月饼界当之无愧的排队王,光明邨每年都是人流重灾区。传统的平底铁锅现烤,少见的双面煎法,是典型的烙派。刚出锅趁热吃极佳,酱油咸口,汁水较多。酥皮轻薄,近似棉纸质感,极易浸润汤汁,油润而不干噎,也不怪叔叔阿姨们排队数小时也要买。



MENU


鲜肉  ¥6/只   蟹粉鲜肉  ¥10/只

豆沙  ¥6/只   枣泥百果  ¥6/只

生椰拿铁  ¥6/只


*一般排队时间较长,建议避开人流高峰时段







02 泰康食品

“可与光明邨分庭抗礼的,泰康算一个”


推荐①   推荐指数 ★★★★★

鲜肉月饼

贸易部首批命名的中华老字号,爷爷辈都是从小吃到大。作为上海最早做鲜肉月饼的品牌之一,泰康的名气丝毫不输光明邨。到手温度喜人,店员眼疾手快之间,橱柜腾空速度惊人。偏西式的薄脆酥皮,淡淡的奶香味,层次分明,风一吹,皮就像晚秋落叶般簌簌掉落。艾森肉馅很饱满,扎实弹牙,咸香微甜,从皮到馅都很优秀。


推荐②   推荐指数 ★★★☆☆

佛跳墙月饼

新品佛跳墙月饼,别看虎头虎脑,小小身躯里强塞了海参,鲍鱼,干贝,蹄筋众多食材,堪称豪华配置。食材肉眼可见,Q弹有嚼劲,口感很丰富。虽然鲜味没有真的佛跳墙那么突出,也几乎没有汁水,但是味道还是超出了心理预期的。


推荐③   推荐指数 ★★★☆☆

羊肚菌月饼

羊肚菌的分量很足,弹牙肉馅和脆嫩菌菇相互交织,口感很奇妙,像是层层叠叠的皮筋在齿尖轻松崩裂。质地紧实,调味偏淡,不过也很好地保护了羊肚菌的鲜味,这款口味的研发还是比较成功。



MENU


鲜肉  ¥6/只   榨菜  ¥6/只

萝卜丝  ¥6/只   蛋黄鲜肉  ¥8/只

虾仁鲜肉  ¥8/只   羊肚菌  ¥9/只

蟹黄鲜肉  ¥12/只   佛跳墙  ¥12/只


*排队时长适中,趁热食用为佳







03 西区老大房

“百年开酥工艺,上海点心界的知名大佬”


推荐①   推荐指数 ★★★★☆

鲜肉月饼

西区老大房也是家喻户晓的百年老店了,西式和中式糕点都备受欢迎,早年的月饼在行业评比中常常拔得头筹。他们家鲜肉月饼最大的特点是肉馅。很像在酥皮里塞了个手打肉丸,细腻筋道,肥瘦得当,据说肥肉和瘦肉还要分开捶打,轻咬弹嫩如簧,肉汁汹涌。不过感觉酥皮不算很优秀,虽然用了新鲜熬制的猪油,但放凉之后有些结团。


推荐②   推荐指数 ★★★★☆

萝卜丝火腿月饼

似乎是去年就有的一款新口味,很像萝卜丝油墩子的感觉,不过没有油齁味,萝卜丝的水嫩鲜甜更占上风,吃起来很有嚼感。火腿的存在感倒是不强,萝卜丝表现实在优秀,肉香味反倒成了陪衬。



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鲜肉  ¥6/只   萝卜丝火腿  ¥6/只

鲜肉榨菜  ¥6/只   黑毛猪鲜肉  ¥10/只

蟹粉  ¥11/只


*门店数量较多,放凉后口感差异大







04 上海德兴馆

“非遗传承的手艺,本帮菜鼻祖之一”


推荐①   推荐指数 ★★★★★

爆汁鲜肉月饼

始于清光绪年间,本帮菜发源地之一,非遗大师坐镇,上海德兴馆的爆汁鲜肉月饼也常年声名在外。(德兴馆与上海德兴馆的鲜肉月饼不同)这是本期最烫手的一款,传统大包酥手艺,酥皮触手即碎,纷纷扬扬,趁热几乎捏不住完整的。形状凹凸有致,格外立体饱满。迫不及待上嘴,滚烫的汁水迸发而出,爆汁程度堪比浑水派生煎,顾不上烫就开吃,一边呲牙咧嘴一边心满意足。


推荐②   推荐指数 ★★★★★

南乳鲜肉月饼

与广东知名老字号广合腐乳联合推出,算得上强强联手。红腐乳滋味很浓,酱汁多到溢出,玫瑰粉的肉馅,刚浮出视野就能闻到迷人的发酵香。虽然沿用了传统配方,但这款肉馅比较松散,大抵是腐乳量大不易成团,不过也获得了爆浆流心的美妙口感,十分推荐的一款。



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鲜肉  ¥6/只

南乳鲜肉  ¥6/只

榴莲  ¥7/只


*此菜单为“上海德兴馆”,而非“德兴馆”

德兴馆的鲜肉月饼也值得推荐











01 新雅粤菜馆

“百年老字号酒楼,屹立不倒的沪上扛把子”


推荐①   推荐指数 ★★★★☆

腌笃鲜月饼

创建于1926年的新雅粤菜馆,也算是鲜肉月饼里的行业标杆。首创的腌笃鲜鲜肉月饼,模仿者簇拥成群。这款肉馅比较硬实,几乎没有汁水,但鲜味却比较饱满。猪肉、咸肉、笋丁是5:2:3的比例,嚼起来有大块的颗粒感,12层酥皮也让外壳足够酥松,层次分明,缺点是饼底有些过厚。


推荐②   推荐指数 ★★★★☆

藤椒鱼月饼

刚切开,小伙伴就一阵惊呼“水煮鱼的味道”,嗅到的藤椒味甚至有些呛鼻,内馅接近潮汕鱼丸的口感,细腻弹牙。味道尝起来像是刚被热油淋过,铺满鲜藤椒滋滋作响的水煮鱼,酥麻过瘾,鱼鲜味也被很好地保留了。


推荐③   推荐指数 ★★★★☆

叉烧月饼

这款的酥皮更像广式茶点的风格,最外层酥皮的焦酥之下略带柔韧口感。肉馅略有些偏肥,但是脂香油润,格外撩人。这款肉馅并不十分细碎,也不是捶打后的感觉,能吃到微微的肉丝嚼感,很好保留了叉烧的优点,也很彰显自家粤菜馆的特色。



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鲜肉   ¥6/只   桂花酒酿  ¥6/只

腌笃鲜  ¥9/只   鹅肝鲜肉  ¥12/只

麻辣牛肉  ¥10/只   蟹粉虾仁  ¥25/只

藤椒鱼  ¥9/只   叉烧  ¥10/只


*需要6只成盒购买,口味可拼

建议不要密封过严,以免影响口感







02 邵万生  

“上海糟货界,毋庸置疑稳坐头牌交椅”


推荐①   推荐指数 ★★★★★

糟香鲜肉月饼

万物皆可糟,诞生于清朝咸丰年间,170年的糟货大王邵万生,在鲜肉月饼上是算是拿出了看家本领。独此一家的糟香鲜肉月饼,糟卤味很明显,不过相比于冷食的糟卤,这款酒味不重,清甜滋润,不喜欢糟卤的人也能轻易接受。艾森肉馅,丰润多汁,整块Q弹肉馅,很像小笼肉馅的口感。


推荐②   推荐指数 ★★★★☆

汤咖喱牛肉月饼

名副其实的“汤咖喱”,咖喱味相当浓郁,汁多肉嫩,吃起来满口流油,连酥皮都似乎被腌入味了。不同于东南亚咖喱的辛辣,这款月饼充斥着香料感的厚重酱香,更接近老上海人熟悉的弄堂味道。


推荐③   推荐指数 ★★★☆☆

芝士火腿月饼

外皮是苏式月饼风格,内馅又像极了云南火腿月饼,整体甜度较高,油光闪烁,脂香四溢。这款得到了云南同事的好评,上海人应该也会喜欢。据说使用的云南宣威火腿,含量有70%,不过馅料本身不是特别饱满。而且月饼还热时,马苏里拉芝士就拧成一团,不会拉丝,略有些尴尬。



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鲜肉  ¥6/只   糟香鲜肉  ¥8/只

汤咖喱牛肉  ¥8/只   榨菜鲜肉  ¥6/只

梅干菜鲜肉  ¥8/只   蟹肉鲜肉  ¥12/只

芝士火腿  ¥12/只   爆浆鲜肉  ¥8/只

原味火腿  ¥12/只


*口味可单独售卖,排队时长适中







03 王宝和

“非遗大闸蟹工艺,把蟹做到了极致”


赫赫有名的“酒祖宗,蟹大王”,王宝和的大闸蟹烹饪技术还被列入了上海非遗,蟹粉专业户的鲜肉月饼自然也别具一格。王宝和算是今天最贵的一家了,因为是当天现制,所以必须提前预定,否则当天现等至少45分钟,成盒售卖但口味可拼,不过尝过之后的确物有所值。


推荐①   推荐指数 ★★★★★

蟹粉鲜肉月饼

新鲜现制,自然趁热吃最好。酥皮较薄,偏老式开酥,馅料倒是实在优秀。专人手工拆蟹粉,现煮现拆,现烧现包,蟹粉和鲜肉1:3配比,金光灿灿的蟹粉尽收眼底,弹嫩流汁。据说这款还获得过“中国金牌小吃”,“上海名点”的称号。


推荐②   推荐指数 ★★★☆☆

蟹粉明虾月饼

灵感来自王宝和的招牌蟹菜,每个里面都有一只超大号明虾。蟹粉馅偏流动质地,汤汁浓稠更显鲜美。明虾会和蟹粉一同炒制后再包进馅里,怪不得格外紧致Q弹。有条件可以选择全蟹粉,味道更加豪华。



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鲜肉  ¥39/6只   蟹粉鲜肉  ¥87/6只

蟹粉明虾  ¥108/6只   全蟹粉  ¥168/6只

芝士牛肉  ¥87/6只


*建议至少提前一天预定,需成盒购买

有6/12只装可选,口味可拼







04 王家沙  

“点心状元的杰出作品,人气仅次于冷面”


推荐①   推荐指数 ★★★★★

榨菜鲜肉月饼

作为上海赫赫有名的点心状元,冷面,小笼,月饼……都不甘示弱。首创的榨菜鲜肉月饼,依旧是当家花旦。铁板现烙,自家猪油和面,层层分明,酥皮属于中上水准。榨菜脆爽,咀嚼之间鲜味横窜,咀嚼感很强,咸香的调味,汁水也不错。



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榨菜鲜肉  ¥5/只   蟹粉鲜肉  ¥9/只

蛋黄肉松  ¥8/只   火腿萝卜丝  ¥4.5/只

黑松露鲜肉  ¥7/只   苔条  ¥7/只

五仁  ¥7/只   细沙  ¥7/只

枣泥  ¥7/只   椒盐百果  ¥7/只


*需要6只成盒购买,其他点心也值得推荐







05 老正兴菜馆

“中华老字号和米其林,双重认证”


推荐①   推荐指数 ★★★★★

三丁鲜肉月饼

始于清朝,连续7年获得米其林一星的老正兴,提起鲜肉月饼还得是他们家最具特色的三丁鲜肉月饼。笋丁,香菇丁,茭白丁,颗粒分明,鲜香爽口。酥皮干脆利落,十分轻薄。而且肉馅超大,和任何一家的相比,都属于重量级选手。每天限量供应,去年推出的荠菜鲜肉,今年仍旧热卖,不过也仅限这两个口味。




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三丁鲜肉  ¥6/只

荠菜鲜肉  ¥6/只


*每日10点起,售完即止











01 福福饼店  

“新晋点心网红,现烤现卖是主打牌”


推荐①   推荐指数 ★★★★☆

脆皮鲜肉月饼

现烤现售的福福饼店,平时就是心头之爱。新品脆皮鲜肉月饼,另辟蹊径在顶部添加了一层黄油脆壳酥皮。菠萝包般的纹理,曲奇般的口感,洋溢着黄油和鸡蛋混合的香气。拿到手温热甚至有些烫手,酥皮轻捏掉渣。酱香味肉馅略显普通,但自成一派的脆皮实在优秀。




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脆皮鲜肉月饼  ¥7/只


*门店较多,趁热食用,口感最佳







02 盒马鲜生

“人气火爆商超,烘焙产品不输专门店”


虽然是超市,但盒马的鲜肉月饼每年都能保持稳定水准,即使外送也是温热状态,花样也不断翻新。不过酥皮不太稳定,有时候会出现过油的情况。


推荐①   推荐指数 ★★★★★

芥末蟹柳月饼

这款芥末蟹柳,虽然和鲜肉没有半毛钱关系,但十分值得推荐。近似于鸡蛋沙拉的调味,清爽芥末,香甜蛋黄酱,丝丝缕缕的蟹肉棒,还能吃到爆浆飞鱼籽。口感软糯绵密,滑嫩可口,奶香味也很浓郁。


推荐②   推荐指数 ★★★★☆

姜汁蟹肉月饼

这款的馅料也是丝状质地,名为姜汁蟹肉,汁水却不多,不过格外入味。手拆大闸蟹肉,配上姜汁蟹醋,格外鲜甜细软。肉馅虽有姜丝,但毫无辛辣感,反倒平添了不少甘甜滋味。


推荐③   推荐指数 ★★★☆☆

黑松露牛肉月饼

黑松露的风味并不十分浓郁,不过放在牛肉馅里,温柔得恰到好处。肉馅弹嫩,略带汁水,酥皮放凉后依旧扛打。无功无过的一款,喜欢黑松露的伙伴可以小试一下。



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芥末蟹柳  ¥19.9/2只  ¥36.9/4只

茉莉百合  ¥13.9/2只  ¥24.9/4只

黑松露牛肉  ¥19.9/2只  ¥36.9/4只

鲜肉  ¥9.9/2只  ¥18.9/4只

流心奶黄  ¥20.9/2只  ¥38.9/4只

姜汁蟹肉  ¥23.9/2只  ¥42.9/4只

榨菜鲜肉  ¥12.9/2只  ¥22.9/4只

椰蓉燕窝  ¥23.9/2只  ¥42.9/4只


*建议线下现买现吃,外送略影响口感






03 芈庆铺子

“阿姨嬢嬢常买的新生代点心铺子”


近几年比较火的新中式点心铺子,虽然去年测评的表现还不错,但今年的品质确实有所折扣,让人略感失望,不过产品研发的创意还是可圈可点的。


推荐①   推荐指数 ★★☆☆☆

香菜牛肉月饼

其实调味做得很出色,近似于香菜炒牛肉的风味,香菜在肉馅中历经高温,依旧鲜活水灵,保持了原有的脆嫩和鲜甜。遗憾的是,拿到手几乎凉透,馅料结团,酥皮粘连,实在可惜。


推荐② 推荐指数  ★★☆☆☆

黑胡椒牛肉月饼

黑胡椒牛肉,本以为是朴实无华的一款,吃到嘴里还着实有点小惊喜。能吃到原始感的黑胡椒颗粒,那种野性的辛辣,舌尖酥麻的触感,可谓点石成金。不过依旧耐不住时间的考验,放凉后实在爱莫能助。



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鲜肉  ¥6/只   鲜肉榨菜  ¥6/只

香菜牛肉  ¥10/只   黑胡椒牛肉  ¥10/只

虾仁萝卜丝  ¥6/只   金腿五仁  ¥10/只

净素黑芝麻  ¥6.5/只   净素苔条  ¥6.5/只

净素百果  ¥6.5/只   净素豆沙  ¥6.5/只

陈皮豆沙  ¥8.5/只   椒盐果仁  ¥8/只


*不同时段购买,可能口感差异较大






*文章篇幅有限,很多大家喜欢的店可能没法兼顾,

希望大家理解,各位请轻喷哦~

*不同分店和购买时间,口感味道可能有差异,

文章仅供参考,请以实际为准。





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图片 / 小夫  设计 / 汤汤

*文中图片及文字为小分队原创

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