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这家杭州『最神秘』的私房菜,我终于吃上了…

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发表于 2023-9-12 20:22:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

最近解锁了州一家超「神秘」的私房菜:小丁食事处,直接把干饭人的快乐值拉满了!

这顿饭,我们还自费邀请了两位嬉游粉丝(粉丝抽奖福利,羡慕脸!),合照先po一张


怀感恩之心的人运气都不会太差。所以,文章开头要先实名感谢菜菜老板霸气买单,这顿私宴得以顺利安排上。


先简单说下小丁食事处,它一度是杭州最神秘且难约的餐厅。难约的一大原因是每天只做一桌,还要凑一桌子人才开饭,吃这顿饭的门槛有点高。

好消息是今年小丁搬了新地址,有了一大一小两个包厢,据说等流程跑得再成熟一些之后,也有望再开放吧台的散客位。以后应该会更容易吃上吧!


目前,吃饭是排菜制,小包厢4-8位,3k起;大包厢8-14位,5k起。

小丁会提前和你确认大致的菜单,也会根据当天的收获情况,对菜单稍作调整。


小丁做的是台州家常味,以台州海鲜为主。在台州当地有句方言『无鲜勿落饭』,这句话也可以用来形容小丁食事处的出品上。

他的不少食材是小渔船出海或是海钓而来的,这就有点看天吃饭的意思了。

我们菜单上原有的花椒海钓鱿鱼焗土,就因为当日的鱿鱼状态不佳,而被临时取消了。


小丁是主理人也是厨师,准备食材、下厨、上菜……全套流程亲力亲为。

是科班出身,原是产品经理的他,最初只是喜欢做菜所以愿意费心琢磨研究,先是在朋友中收获了诸多正反馈,慢慢地把兴趣爱好『做大做强』,逐渐有了小丁食事处。


虽然小丁一直说自己做的是家常菜,请大家平常心,但我也感受到了家烧所代表的人情温度。

小丁每天会去挑选新鲜的食材,每上一道菜,还会认真和你介绍这道菜的讲究,食材的来历。

荡山的溪鳗、野生大黄鱼、散养甲鱼、富民鸡枞菌、松门梭子蟹……菜单上可谓是字字珠玑。


大多数行业一样,科班出身有正统的讲究。但是私房菜的妙处则是老板的个性和偏好,也会被呈现于菜品之上,这也赋予了食物更多的想象力。

别出机杼的菜品,是你在小丁食事处可以期待的。接下来,就看看我们这顿饭都吃了啥吧~


前菜

前菜一共有6道,枇杷露是饮料,还有豇豆、卤安格斯牛腱芯、熟醉炮头龙虾、梨丝拌海蜇和豉油皇鸭舌。


熟醉炮头龙虾的龙虾处理得精细,龙虾肉已经被卤得很到位了。

梨丝拌海蜇的海蜇铺在梨丝之上,海蜇的爽口和梨子多汁的脆爽,搭在一起很有碰撞感。


这其中,豉油皇鸭舌特别惊艳。鸭舌是小丁自己卤的,选得条条饱温州人从小没少吃鸭舌,但我还是在小丁这里吃到了新意。他为它表面挂了一层酱汁,还均匀地沾满了白芝麻,就像是一只『糖葫芦』。它的味道倒是咸甜口的。


吃鸭舌最美妙的绝对是舌头尖尖处,那一小块丰润又弹牙的肉啊,真是让人欲罢不能。


台州滋补老鸭汤

入秋宜进补,喝一碗老鸭汤开场着实很应景。

老鸭汤很好喝,野山参须、白芷、白寇和良姜等各种佐料的味道都已经融入了汤里,熬煮出了一锅精华。

虽然佐料丰富但是却不抢戏,整体很和谐且浓郁。


一碗暖暖的汤落肚,胃也渐渐安定下来,等待宴席开场。


红琥珀蒸雁荡山溪鳗

这道菜着实令人惊艳!它彻底刷新了我对鳗鱼的认知。

酒蒸鳗鱼的组合我并不陌生,它是我们老家温州宴席上的常客。不过我惯常吃的是河鳗,鳗鱼口感都很软糯。


但是小丁用的是在雁荡山溪水里游荡的溪鳗,它肉质竟然是紧实Q弹的!据说是因为溪水冷,鳗鱼运动量大,鳗鱼段小,但肉质紧实且弹润。

红琥珀也是这道菜的酒名,传统的做法会加黄酒,但是小丁改用了绍兴塔牌出口日本的红琥珀黄酒,它的口味会更加柔和,和丽不油腻的特点会更搭。


这盘色泽晶莹透明,泛着光泽感的溪鳗,即使是回看照片,我都要馋得再咽几口口水。

耳边回响起袁枚在《随园食单》里所写:「鳗鱼以湖溪游泳为贵」。此番美味,何日再重温啊!


富民鸡枞家烧野生大黄鱼

小船货的大黄鱼,同样很新鲜。小丁爱惜食材,入锅前还端着它来做了一番介绍大黄鱼入锅煎,金黄的鱼鳍挺立,就是新鲜的象征。

如今还在云南菌子季,空运而来的鸡枞,也被安排进了家烧野生大黄鱼的豪华阵营里

如果说松茸是『墙内开花墙外香』,那么在云南当地,鸡枞才是备受偏爱的鲜味代表。

「菌中之王是鸡枞,味道鲜浓,无可方比」正是汪曾祺先生对它的礼赞。


提前熬煮过的骨头汤打底,再加入今日刚空运而来的鸡枞菌以及格外Q弹的水磨年糕,共同完成了这道菜的鲜味指标。


黄鱼表面泛着金色的光泽,但用筷子撇开来,藏在里头的鱼肉白皙胜雪。鱼肉很细嫩,那股子鲜美劲,让你仿佛还能看它刚上岸时鲜哒哒的样子。

还有这盘乳白色的鱼汤,那叫一个醇厚鲜美到近乎难忘啊。


酒酿排骨焗松门梭子蟹

这道菜的原型是宁波的糟骨头蒸蟹,但是因为糟骨头太咸,小丁就改用了更甜口的酒酿,让它的接受度也更高了。


松门梭子蟹的状态很好!蟹肉饱满、鲜甜肥嫩,这些形容词和它的适配度都很好。

小丁介绍,梭子蟹有三种常见的运输方式:一种是打了氧气运过来,一种是用海水养着运过来,还有一种则是加了海水晶。他选择了第一种,成本最高,当然也是最新鲜的。这样的食材怎么能不好吃呢。


而铺在盘子底下的酒酿排骨,吸饱了蟹的鲜美,吃起来则格外甘润丰腴,还缠绕着令人难忘的鲜。


三葱爆炒纯血和牛眼肉

这道菜有些中西合并的意思。虽然是普及率很高的中式炒菜,但它的特别之处是爆炒牛肉用了石斧厂牌的纯血和牛M9腹心肉,高品质的澳洲牛肉。


它的肉质非常细腻柔嫩,而且奶香味很足。小丁的想法很单纯,就是想要用好吃的肉来做菜,不惜成本。


煎焗散养甲鱼

这绝对是一道硬菜了。散养甲鱼一般是被放养在水库等自然环境里,过着相对自由的生活,吃起来是没有丝毫土腥气的。


甲鱼切块,再加蒜、黄辣椒一同猛火爆炒,同样锅气十足。辣椒用的是湖南株洲的黄贡椒,看着不起眼,但其实辣得很够意思。


家烧水三鲜

这场鲜哒哒的秋天家宴,除了海的鲜,还有水三鲜的鲜美,它们分别是菱角、莲子和莲藕。子用的也是荷叶造型的青瓷盘,餐具与食材很是呼应


这道菜的火候把握得很好,虽然表层勾芡,但是水三鲜的清脆和鲜甜却依然被完整保留下来了咬开来,你还能感受到它在口腔里轻微地冒汁,清爽得如同江南落雨的清晨。


清炒时蔬
蔬菜是一盘清新的空心菜。空心菜本就惹人喜爱,小丁选的还格外细嫩,还加了猪油去炒,是久违的家常菜的味道。


楚雄干巴菌焖饭
虽然前边已经闷头吃了一通,但还是很期待这碗焖饭。它实在太香了!
铸铁锅的锅盖刚一打开,热气就和菌子的香气一同拼命往外钻。


我之前去楚雄采过菌子,这里是中国乃至全世界野生菌的主产区。而在菌子鄙视链里,干巴菌更是能和鸡枞一同名列前茅的。黑乎乎的干巴菌散落在米饭中,看着不起眼,但香气霸道得很。
焖饭还带有一股淡淡的奶香,一问才知,原来的油是用和牛煎出来的,讲究!


饭里还有一层金黄璀璨的锅巴,脆得恰到好处,每一次咀嚼都有愉悦的清脆声在口腔中回响。

碳水带来的扎实甜香,让同席的各位都变成了埋头干饭人。


五夫莲子银耳羹

最后登场的是五夫莲子羹,算是一道很家常的中式甜品,银耳和莲子已经提前熬煮并在冰箱里冰好了。

莲子和银耳都被煮得很是糯可人,几颗殷红的枸杞散落其中。


冰冰凉凉的一小碗,每一口都吃得很丝滑。甜汤的汤汁浓稠,用勺子舀起来还会挂汁。

这场热气腾腾的盛宴,用它浅淡的甜意收尾刚刚好。


///

要总结这晚的就餐体验,我觉得是感受到了被认真款待的诚意,有不少记忆点十足的菜品,菜量也很丰盛,以至于吃到后边实在撑肚子啊!


来吃饭之前,我有在偷偷翻看在小丁的小红书。他陆陆续续会分享一些做菜的视频和感悟。在吃过这顿之后,我更加明白了藏在只言片语里,属于料理人的真诚

『一个人买菜,切配,做菜,厨房慰藉我,也在替我表达。争议很多,但有你们懂我就够了。谢谢一路陪着我的朋友们!


/  小丁食事处 /


  • 地址:

    杭州市拱墅区小河路488号8幢101-2(别样集左边玻璃门进来)

  • 营业时间:

    18:00-21:30



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