【游】{台州} 鲜到令人叹服！试问谁能拒绝开渔后的这座城啊！

出了这么多趟差，这一回真的有口福。我参加了携程美食林的旬味会，去『携风乘浪，台海旬鲜』了。

台州、开渔节、海鲜、流水席……这些关键词组合在一起真是不得了。

虽然，开渔时万船齐发的壮观景象我没有看到，但是他们的收获却已经扎扎实实进了我的肚子里。试问，谁能拒绝开渔季的台州啊！

台州作家王寒曾写道：『鲜有三重境界，一曰鲜美，二曰肥美，三曰鲜甜。鲜甜是台州人对海鲜的最高评价。家乡人甚至以'鲜沥沥'三字，来形容一个人的得瑟。』

在台州，鲜是第一要义，鲜是最高指标。

台州面朝东海，拥有大片滩涂，这里太过富饶的海鲜也培养出了细腻挑剔的舌头。

台州人热爱黄鱼、鲳鱼和白蟹，用家烧的温情吊出它们丰腴的鲜美，也热衷于在辣螺、岩蒜、弹涂、望潮等刁钻的食材里，寻找别出机杼的鲜甜。

要我说，在这里分得清黄鱼七兄弟，叫得出数十上百种虾兵蟹将的名字的人，绝对值得顶礼膜拜。

说回这次的行程。

我们去码头看了收获满满的渔船，也在浙东千里海塘纪念碑下吃了流水席。

来自台州希尔顿酒店、顺记·浦江荟、龙宴·新台菜和兴隆餐饮的大厨们的出品，让我每天都在心里呐喊：虾兵蟹将们，看招，通通到我腹中来！

这次的活动还办了一件大事：宣布了台州成为携程集团超级美食目的地。

总结起来三个关键词：糯叽叽、鲜嗒嗒、甜蜜蜜。初听有点像在卖萌，但是吃了三天之后，我不得不感叹确实精准。

借着这次旬味会的机会，我会给大家先盘点下台州宴席的经典菜以及现在有哪些好吃正当季，同时也把台州寻味食鲜的攻略给大家安排上啦~

吃上一条大黄鱼，是开渔后的头等大事。据说在当地，小孩子开荤吃的第一口也得是黄鱼，地位尊崇。

大黄鱼主要来自椒江大陈岛，它是全浙江第二大渔场（仅次于舟山），这里提供了全省2/3的黄鱼产量。

家烧大黄鱼是最常见的做法。鱼肉直接吃的话，其实没吃几口就会有点被鱼肉的蛋白质给顶住了。

正确的吃法是往碗里夹上一块黄鱼段，再舀上一大勺汤汁，吃之前还要先把黄鱼肉捣碎，让细碎的鱼肉拌着汤一同入口。

浓郁鲜美的黄鱼汤是灵魂。这样『拌汤拌水』的吃法，能极大地升华了黄鱼的鲜美，让我一会儿就把一小碗鱼肉给吃光了 。

家烧大黄鱼旁往往还会跟着一盘白莹莹的年糕和一碟红糖。

年糕两吃，既可以蘸红糖，也可以泡到黄鱼汤里，吸收一会鱼汤的精华再吃。我觉得两种都不错，主要是这手打的年糕白嫩嫩、软乎乎、糯叽叽，怎么吃都不出错。

大红袍鸡油浸东海野生大黄鱼对我来说则是一种崭新的吃法。虽然是油浸但不油腻，反而更烘托出了鱼肉的鲜香，散落其中的花椒，还带一点麻意。

我对这道菜的忠告是：别说话，抓紧趁热吃。

出品@浦江荟

望潮是台州三门的特产，也是被台州人偏爱的小海鲜。它其实是一种小章鱼，因为平常穴居在海滩的泥洞里，但到了涨潮时会爬到洞口张望，就得了这么形象的名字。

白灼望潮是最基础款的做法，烫个几分钟就可以了。它的个头小巧，焯水后更是缩成一个小团子。

望潮的触角很纤细，吃起来也是相当脆嫩。当然了，吃它最让我享受的还得是整只入口后，满腹鲜美的膏汁在口腔四溢的时刻，能让我快乐地在脑袋里放烟花。

我这次吃到了陈年菜脯海鸭望潮、鲜胡椒炖望潮和酸菜望潮三种，它们都保留了望潮甜软弹牙的口感，但汤头各有各的鲜法。

食鲜自然少不了梭子蟹啊。根据雌蟹的不同生长期，分别有籽蟹、小蓝脐、小圆脐、膏蟹和紫蟹等不同叫法。

小蓝脐是这个季节最好吃的梭子蟹。它的个头不大，腹部微微发蓝，蟹肉微微带着汁水，每一口都是细腻的鲜甜。人生的快意时刻里，一定少不了这样埋头分拆吃一只梭子蟹的快乐。

更浓郁的做法是酱烧。这道酱烧灵门大白蟹也很让人难忘。白蟹的表面挂了一层酱黄色的剔透外衣，藏在酱汁里头的蟹肉依然饱满，一身白肉本就惹人爱，蘸上酱汁更是迷人。

出品@隆荟

扁扁的鲳鱼看起来很是呆萌，一直是出镜率很高的家常海鲜。鲳鱼的鱼身饱满，鱼皮薄薄一层，拥有在大海里锻炼过的健康身材。

在一众家常海鲜里，我也非常偏爱鲳鱼。它鱼骨整齐，没有小刺，用筷子可以轻松掰下一大块鱼肉，再到汤里蘸一蘸，自然而然地化作「鲜美丰腴」四字滑入腹中。

鱼鲞也就是鱼干，是把鲜黄鱼剖肚盐渍晒干而成的，也是当地人禁渔期的『锁鲜大法』。

鱼鲞的美味在于紧实的鱼肉和丰富的油脂香。不过直接吃的话会略咸，但用它来做菜就很趁手了。它很适合用来炖汤，加入最基础的蔬菜豆腐就很好吃，有四两拨千斤的轻巧劲。

鱼鲞也很适合拿来和肉食做组合，比如仔排鱼鲞，油滋滋的仔排吸饱了它的鲜美，鲜上加鲜。

葱蒜绝缘体的我，最初被岩蒜的蒜字蒙骗住了。但它其实不是蒜，而是一种小海葵，因为常年趴在海边的礁石上而得名（另一种类似的海鲜是沙蒜，它则深埋在沙子里）。

当潮水褪去礁石露出时，渔民们就会挎着竹篓用铲子把它们一一撬下。

岩蒜烧年糕是台州的家常菜。如果说卖相，真的有些差强人意，糊哒哒的一盘也看不分明。

但其实经过历练的岩蒜，已经煨出了一锅鲜香绵稠的汤汁。一同下锅炒的年糕也很好吃，它被酱汁紧紧包裹着，不仅格外滑腻，鲜甜也特别突出。每一口都是「滑滑落，擂擂底」。

台州人喜欢吃海蜇配虾酱。海蜇棕黄色，口感爽利，一口咬下去仿佛牙齿还会轻微打滑，但它惹人爱的不就是这脆韧的口感嘛。

出品@浦江荟

作为搭配的蘸料而存在的虾酱，初看起来红通通，会让人觉得有点像黑暗料理。但其实它的味道霸道，独特的咸、鲜、香，反倒非常有记忆点。

如果说『黄鱼面前有贫贵』，那么『姜汁汤里就无尊卑』。

台州人实在太爱姜汁了。光是闻几下就能让味蕾清醒的它，会以各种形式出现在餐桌上。

姜汁梅干菜泡饭

姜汁调蛋、姜米泡饭、姜汁面、姜汁猪肚……它渗透到各种菜品里，一口入喉，鲜辣上头，能让你登时一激灵，整个人暖和起来了。

这碗跳跳鱼捞面，就用了一碗黄酒加老姜熬制的汤打底。金黄色的汤泛着油光，汤底香辣浓郁，米线细腻滑嫩，用筷子夹起来都觉得很是轻盈。

这跳跳鱼也很传奇。它被当地人称作『弹涂』，看起来黑不溜秋，藏匿沿海的滩涂之中，想要钓到它，绝对是项技术活。

姜汁可盐可甜，一份姜汁调蛋就是台州人的甜品挚爱。

老姜榨汁后再倒入蛋液一同打匀后再上锅蒸。最地道的容器自然得是不锈钢碗，蒸熟后碗边缘上还会有些反扑出来的蛋液，很粗狂，但也是地道的象征。

吃之前还要再撒上一小碗红糖和核桃碎，让它们浸透到蛋羹的孔缝中。趁热吃上一口，甜中带着姜汁的鲜辣和核桃的酥香，非常迷人！

除了传统的做法，也有不少创意发挥。我在台州希尔顿还吃到了核桃姜汁蛋挞，显眼的姜味和蛋挞的奶香相互冲撞，味道更加鲜明了。

食饼筒有点像加大版的春卷，米白柔韧的面皮，包裹上各种配菜再卷成筒状。类似的食物在台州一带都有，但做法略有不同。比如天台人吃的是饺饼筒，并且会用平底锅把表皮煎出一层金黄。

馅料照例是很丰富，粉丝、芹菜、豆干和肉丝都很常见，还有台州最爱的海鲜更是不能少。

据说，如果能被台州人邀请到家中吃食饼筒，那绝对是台州人对你最真挚的认可了。

写到这，我不紧感叹，台州的美食实在很难一一尽数。

食鲜还有葱烧大目鱼、目鱼仔、青蟹、溪鳗、鳗鱼胶，像是三黄鸡、瓦罐猪肚鸡、台州小肠卷、老鸭芋头煲、咸圆等也都是常见的食物。啊，又是羡慕台州人的一天。

除了我们这次吃的餐厅，海鲜小馆和优秀的小吃摊也散落在台州的大街小巷，他们共同撑起了台州美食的大气象。

首先放一篇大攻略，帮你理清大致思路。

台州逛吃攻略：我的国庆是这样浪的，你们呢？

台州有多好吃？光是三个区我们就整出了三篇攻略来，个个都很给力。

椒江：浙江吃货最宜居城市，一个区就能吃上3天2晚！

路桥：光一条街都让人这么难“瘦”的小城，后悔去少了！

黄岩：还没逛出一个区就吃出了双下巴，浙江美食天堂舍他其谁

温岭：全国吃货吃海鲜去舟山，浙江人却最爱来这

台州那么多小县城，临海也是值得偏爱的。谁让这里有将近150种小吃，就算是从早到晚，一天4顿，连吃一个月也都吃不过来啊。

临海①：上能称霸米其林，下能吃趴大胃王

临海②：两天一夜嗨吃15顿，这座小城真把人香迷糊了

台州天台，也是当之无愧的小吃王国。

麦饼、饺饼筒、糊拉汰、炊饭、梅干菜饼、牛血羹等一长串名字，是谁看馋了我不说。还有天台山国清寺，我最喜欢的江南寺庙，每年为了它都要多来几趟天台。

馋人，真馋人！包邮区的周末度假，我强烈推荐它！

天台：老家这一张3块钱的麦饼，城市里打着灯笼也找不到

此外，台州下属的其它小县城，也都各有各的亮点，攻略也给大家放这里了。

三门：浙江超超超低调的海鲜味小县城，终于等到“蟹圈顶流”上市了！

玉环： 大台州美食王国，缺了顶顶鲜的它不完整！

仙居： 6月果味飘香的台州小城，聊到就要流口水

我真的好爱台州人吃海鲜的态度，台州人甚至还为此编了一首吃鱼童谣：

『正月雪里梅，二月桃花鲻，三鲳四鳓，五呼（呼鱼）六弹（弹涂鱼），八月白蟹板，九月黄鱼篰加篰，十月田蟹咕老酒，十一月湖里鲫，十二月带鱼菜头吃不歇。』

一年到头365天，唯有食鲜之事不可将歇。

这次台州之行，一本台州海鲜的风味图鉴入肚，也让我对台州的爱更上一层楼了。怎么样，开渔季的台州，值得专程去一趟吧~