秋风起，蟹脚痒，天一冷螃蟹的味道就要“正”了。眼下雌蟹卵满、黄膏丰腴，正是吃母蟹的最佳季节，不妨进食几只肥蟹来满足自己的舌尖味蕾，跟着步骤来制作一碗蟹黄面吧！
螃蟹、面粉、咸鸭蛋、蟹醋、玉米面粉、食用碱、盐、姜、葱、淀粉
1.将蟹冲洗干净，放入姜、葱，上锅大火蒸15~25分钟。
2.500克面粉、220毫升凉水、5克盐、1克食用碱，揉成面团，醒面25分钟。
3.蒸好的蟹，取出蟹黄、蟹肉。
4.醒好的面团，一分为二，揉成圆形收口，再次醒面20分钟。
5.蟹壳倒入锅中，炒出蟹油。
6.案板上撒上玉米粉，将面团擀至约2毫米，切成适合的宽度。
7.锅中放入咸蛋黄，蟹黄、蟹肉快速煸炒，加入清水煮沸，淀粉勾芡，加入少许盐调味，起锅浇上蟹油。
8.水煮沸，放入面条，煮熟，过凉水，装盘，浇上炒制好的蟹黄浇头，淋上蟹醋，充分搅拌。
美味的蟹黄面就做好啦~
资料：奉贤区新闻办
编辑：孔祥如、陈家南
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发表于 2023-10-15 15:12:29
