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最近，北京万达文华酒店行政总厨蒋应荣获得了集团通报表扬。你是不是有些疑问：一个厨师，他凭啥？他干了啥？ 一口锅、一把炒瓢、一方台灶， 四十余个寒暑，“烈火烹油”， 
不同于拜师学艺的同行，蒋师傅是“学院派”出身。
青年时上山下乡；恢复高考后考入扬州商业专科学校（现扬州大学旅游学院）烹饪专业。
“当初选厨师，也不过为有个饭碗。” 可这门求生的手艺，蒋师傅一干就是一辈子。
而且，他还把琴棋书画技法都融入到烹饪之中。果蔬上画凤雕龙，栩栩如生；灶台上摆盘泼字，信手拈来。虽然戏称“雕虫小技，上不得台面”，可却彰显出他终身学习的习惯。
入职万达后，蒋师傅的学习精神“变本加厉”，万达提倡员工参加读书等学习活动，他因此深有启获。
万达是他十几年一直学习进步的地方。
行政总厨，顾名思义。行政指后厨管理，总厨即高超厨艺。厨房方圆天地，两种角色，他驾轻就熟。
多年干行政总厨，蒋师傅有自己的“万达哲学”。
《万达之歌》有句话，“守信用，一直老实做人”。蒋师傅管理后厨的原则便是：老老实实做人，踏踏实实做事。
他常说，厨子，首先看灶上的手艺；手艺好，有立足之地，才能养家糊口。另一条，是厨德。“德者，才之帅也；才者，德之资也。” 在后厨，他传道授业毫不保留，所有人一起学习、探讨、交流。
几十年的厨师岁月，打熬出扎实全面的基本功。“光说不练假把式，这是手艺人的自觉。”这个61岁的大厨依然在不停地精进手艺。有时，后厨有人冷雕新鲜造型，蒋师傅也要凑个热闹。一番挥刻，雕出的花瓣，薄如蝉翼，晶莹剔透，遇水则卷，以假乱真。即使如此，他从不觉得自己本事有多高。因为，把事情做到极致，早已是万达人共同的认知。
蒋师傅不仅是淮扬菜的行家里手，更是厨师圈的明星达人。他最为人称道的是“传承”与“创新”。他认为，饮食的创意是尊重传统后更进一步，推陈出新。大开大合，一味地摒弃一切，不过是粗暴地求新求异罢了。 蒋师傅推出的淮扬创新菜，无不遵循此法。“虽说不奇不怪，客人不爱。但也不能太怪，不能离开基本的食理。”特别是到了万达文华酒店 “ 一品淮扬 ” 后，深感于万达人对于“创新”的执着追求，他总是在追求菜品创新。狮子头。在配料上创新，用猪颈肉替代五花肉，鸽子蛋换了鸡蛋；改良后的狮子头，不油不腻，口感筋道，成了招牌。藕炒虾仁。2021年，蒋师傅推出了藕包虾。海虾去壳只留尾巴，包进切薄的藕片中，下锅煎后加佐味即可。洁白的藕片，红红的虾尾，视觉极为匹配。口感上，藕的清脆和虾的嫩滑完美融合，“客人吃的是满堂彩”。 
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发表于 2021-7-15 12:04:12
