去苏州，住苏州柏悦酒店就很好

今晚翻牌子 · 发表于 2020-8-5 15:58:36

以前我去苏州，喜欢在城里找一个有园子的酒店。这才像苏州的感觉嘛，若是读过《浮生六记》，就知道沈复和芸娘，家道中落迁去了仓米胡同，住的还是一个带院子的五进的大宅子。住的不宽敞，怎么能叫住苏州呢？

当我住过了苏州柏悦酒店，我就觉得，若再去苏州，就可以住在这了。

在我推开房间门那一刹，我就有了这个想法。房间面积真是大，一开始，我还有些诧异，以为走错了房间？大床房有些像传统意义上的套房，卧室区域本身面积就大，还隔出了一个起居的区域。

浴室也大，淋浴室和浴缸分离，洗漱台宽敞，一个独立的化妆间区域，还连着衣帽间，卫生间则在房间的另一侧。这样按照功能来分割出不同区域的设计，非常适合现代人生活起居的习惯。

另一个喜欢苏州柏悦的原因，是住柏悦酒店，有些像是一种鉴赏活动，而不只是住宿过夜。自踏入酒店后，活动于酒店不同的功能区域，如餐厅，大堂吧，客房等等，所观察所感受，实际上也是与酒店的设计师，厨师等等包括酒店经营者的一种互动——当住客对某一个设计心领神会，明白了他的巧思，或是对某一道菜肴赞赏有佳时，拆解了他的用心，实际上一种彼此之间的神交。

有品位的酒店自然吸引有品位的住客，而有品位的住客，自然也懂得有品位的酒店。我特别认同柏悦品牌介绍中的一句话——柏悦酒店为追求品位的环球旅客精心打造风格独具且宾至如归的奢华体验。

仿佛在说，就算是那些追求品味的客人，住惯全世界奢华酒店的客人，都可以在柏悦宾至如归，那像我这样只是单纯有一些些品质要求，或许多少也带着一点点挑剔，在就更能在柏悦获得安心和舒适了。

其实，我所谓的品质要求，简单而言，就是住在酒店时，希望一切都是“对”的。怎么定义“对”呢？

或许打个比方更直观，就如坐车来酒店，会有门童开门，取行李，带领着去前台；或是你走在酒店中，目光所及接触酒店工作人员，他会向你微笑示意；餐厅用餐有人带位，随后摆上湿毛巾擦手，用餐时有人换骨碟等等。都是细节，但这些细节得以保证，才确保一种安全感——就是无论我是去东京巴黎，还是去一个二三线城市，只要入住同一品牌的酒店，我就会受到同样标准的服务。

这很重要，特别是在如今“疫情时代”，酒店能让每个住客在用餐和住宿时感到安全，更是必须的，这就体现在酒店能在日常运营中是否对于细节严格把关并建立对应的规则。而凯悦酒店集团也恰恰在此时推出了消毒和日常运营加强规程。更会在年底之前，所有凯悦酒店都将通过全球生物风险咨询委员会(GBAC)的GBACSTAR™清洁和培训认证程序。

“对”的另一层意思在于，当你走在酒店中，能感受到——酒店经营者为了服务你，让你拥有宾至如归的体验，他们是花了心思的，用了巧心的，是真心服务你，想让你满意，而不是普普通通上个班，完成任务就好。

苏州柏悦酒店就是如此。最简单的例子，就是欢迎水果。我住的时候，送上来一大盘荔枝，装在碧绿的盘子里，盘子的器型像一片荷叶托着，非常雅致。相比一些酒店普普通通一个盘子装点水果，显然苏州柏悦更用心。

荔枝是桂味荔枝，来自广州，晚熟的品种，而数十天入住的客人，欢迎水果也是荔枝，我看网上的图片，似乎是糯米糍荔枝，也来自广东，相对于桂味荔枝早一些上市。这两种荔枝相比市场上普通的海南“妃子笑”，无论品质和价格都要上升了许多。

设计上用心的例子更是比比皆是。好的设计，能够看出设计者的设计思路，当你能领会到设计师的灵感会为他啧啧赞叹，而不是抄来抄去卖弄“奢华”跟风或胡拼乱凑中国风。

比如，我在客房内，看到空间的屏风——是用两层玻璃，每一层中都夹着一层织物画，画上是渔夫泛小舟，徜徉湖中。这屏风不禁让我想起了苏州园林中的隔扇画，选的图也妙，“渔父意象”恰好是吴门画派最常见的题材，从元四家吴镇时期就流传下来。

那些酒店设计，无论是公共区域或餐厅，客房，或仅仅是一些装饰，摆设，都会让人感受到设计者是用了巧心。比如进门的轿厅，一张古朴的轿子和一个现代感的轿子并置，似乎寓意着苏州百工的过去与现在。而“女厅”墙壁上的壁画，则来自于清宫画家郎世宁“十二月行乐图”中的两幅，一春一冬，呼应着苏州人对于时令的重视。

其实例子还有许多，我们不妨细细来看。

01.

整体设计

苏州柏悦酒店的建筑设计由KPF建筑师事务所打造，室内设计则由同样享誉全球的酒店设计顾问公司HBA操刀。其实去苏州柏悦酒店时我尚未看资料，而后来在酒店中穿行，我就觉得那种空间的构造，以及空间之间连接的方式等等，非常眼熟，让我想起了我住在东京的Grand Hyatt时的一些感受。后来一查，果然也是KPF，“六本木之丘”和Grand Hyatt Tokyo都出自他们之手。

苏州柏悦酒店在设计上，我个人认为最大的优点，也就是空间结构的营造，比如外观上，以一些列长方形的结构错落而有序的叠加，仿佛阶梯，而落在实际上的感受，就是面湖一侧的房间，都有非常奢非常大的阳台区域。

又比如一个个功能区域连接，从玄关进入后，从一个区域到另一个区域，宴会厅，“轿厅”，大堂，再去餐厅或“女厅”，甚至包括游鱼水池的空间，一个个独立空间仿佛积木一般，被串联了起来。这样的设计落在实际上的感受，就很像走进了一间传统的苏州民宅，四进或五进，一层层进入的感觉，每一进都是独立而完整，彼此之间由通道连接。

而KPF的特色，还体现空间巧妙的连接室内外，或是直接打通，如“女厅”中，由室内直接用通道通向室外区域；或是借用大面积的玻璃，隔出类似“坪庭”的效果，营造出若干个水池，中间种上古朴的日本罗汉松，水池里的皇家锦鲤优雅徜徉，时而跃出水面，成为一个天然景观；或是用采光来沟通室内外，比如进入玄关后一个挑空4层的中庭，让自然光透进来，形成一个“天井”。若是置身于此，这感觉就很像置身在苏式传统民宅某一进的院落中。

说到这里，据说苏州柏悦酒店的设计，灵感来自东山的雕花楼。雕花楼是什么？就是传统苏州私宅里，进去后，某一进的房子是两层的小楼，而楼如果是木楼，则雕栏玉砌，做得非常精美；若是砖，则一侧墙也以砖雕来装饰。苏州最出名的雕花楼，有三处，一处在苏州东山，一处苏州西山，一处在泰州市高港区。

许多人说，这个四层中庭上面用来采光的“木屏风”，灵感取自雕花楼的雕花窗。我觉得这种说法还不完整，在我看来，实际上整个空间的感觉，都是来自雕花楼围出的一个天井的感觉——底下是一扇扇木门，上一层是木雕的小楼，雕花窗打开，被抽象成了角度不一的”木屏风”，而光从天井上透下来。

室内外衔接巧妙的，还有一处，就是宴会厅。如今许多人办宴会，无论是婚宴还是商务宴会，对空间要求还是非常高的，而苏州柏悦的宴会厅，很巧妙的利用和衔接了室内外区域，而令人惊艳的地方，是一处由四棵巨大的桂花树撑起的室外空间，仿佛走进了什么古老而原始的神殿，让人从心底发出一种神圣感。

02.

细节与点睛

苏州柏悦酒店的业主是金螳螂——中国建筑行业的翘楚，自己酒店自己装修，用材料真是不惜工本。其中口耳相传为人称叹的，是用了意大利蓝金沙大理石，在光源照射下，能闪现出金色。事实上，就算不打灯光去观其玄妙，满目大理石天然而美丽的色彩和花纹，也足以让人心生赞叹。

每个人的口味不同，既然我已经将住酒店视为一种鉴赏活动，对室内设计就是对细节的鉴和赏。苏州柏悦酒店内，我喜欢的细节有几处：

一处是悦厅，也就是“女厅”，名字由来是传统大户人家，男女是分开活动的，女眷有自己的“开会”的区域，就是所谓的“女厅”。苏州柏悦酒店这个“女厅”，功能上是大堂吧，也提供简餐。

坐着喝咖啡时我四处看，我特别喜欢的并不是巨大的海棠吊灯。我比较喜欢那张桌子，上面摆着巨大的插花，远看就像一只插着花的巨大花瓶。这张桌子的灵感，显然来自于清代的赏瓶中的八方瓶，每一面都粉彩图案，或八仙过海，或戏曲故事，或花鸟等等。这个灵感来自八方瓶的桌子，和之前临摹郎世宁的画，时代相同而且表达的氛围也相同。

另一处喜欢的设计，是客房内一些材料的运用，比如前面提过的“渔夫图”的隔断，或是类似宣纸材料的墙面等等。这些材料低调的营造出一种专属于江南的人文氛围，同时，相对于客房外部所用的天然大理石等等材料营造高奢、华丽，客房则相对私人和柔和，是一种闺房或书房的氛围。这其实也是从设计上，对于江南民居的生活空间内外，公共和私人分别的一种参照和戏仿。

苏州柏悦设计元素中，做为基调而存在的是海棠纹，海棠寓意富贵和平安，酒店中随处都能在细节中捕捉到海棠纹的运用，比如悦厅中的海棠吊灯，或者是地毯和地砖的纹样，或是餐盘，或是椅子上的印记等扽。海棠式样在中国传统器物中，最常见的是海棠式的盘子，四瓣花型，非常好看。海棠式花瓶也有，瓶口是海棠花形，而苏州柏悦中，海棠纹则运用的更多更广泛。

03.

餐厅和美味

在入住期间，恰逢梅雨季，雨连绵不断，于是更不想出门，而苏州柏悦“城中独家”的魅力就显现了出来。我在悦厅吃了甜点和咖啡，在西洲轩用了午餐，再加上后一天的早餐，一共三次用餐体验。

西洲轩的菜式，以淮扬菜为基调，或许会让人奇怪，为什么苏州的酒店不主做苏州菜？实际上，苏州菜本身是淮扬菜的分支，本身分别也没有那么经纬分明，食材和烹调方法也接近，只是口味稍有不同。而西洲轩是在淮扬菜的底子上，来精细雕琢出更现代的苏州味道，如此定位自然是非常合理的。

另一方面，苏州柏悦位于苏州工业园区，面对的客人来自五湖四海，并非那些受了“舌尖”等节目种草而来苏州的观光打卡游客，若是做传统苏州菜，比如老城里每家店都在做的响油鳝糊，手剥虾仁那几道菜，也未必能满足他们。他们对美食要求更高，无论是在滋味上，还是创意上，而西洲轩的菜式也恰好满足了他们。

西洲轩我喜欢的有这几道。招牌果木明炉烤鸭，烤鸭本来是凯悦集团餐饮中代表作之一，而每家又有些各自的不同，西洲轩是整只鸭子出炉后喷上五粮液后再片皮。我比较喜欢的是烤鸭的蘸酱，比一般的砂糖和芝麻酱外又多了几种。

另一道是松茸豆腐汤，用鸡汤炖烧数十小时不停撇去浮沫而等清澄如水的一碗汤底，加入松茸吊出清新气息，再放入菊花豆腐，整碗汤清雅出尘。而菊花豆腐，原本是展现淮扬菜刀工的代表作，将豆腐用刀切成细丝，放入汤中宛如一朵菊花。

还有道菜名叫淮扬老卤酱香肉，看着像硝肉，又像酱肉，吃着丰腴弹牙好似猪脚，琢磨不出究竟是什么。而后得到厨师解答，原来是猪头肉。江南市井人家爱吃猪头肉，卤猪头切碎，作为下酒菜。特别是苏州，市场中猪头肉摊贩经常排队。猪头肉好吃，但太过烟火气，和高雅精致等等相去甚远。西洲轩的做法，是用酱卤猪头肉拆碎，以皮冻形式制作上桌。能琢磨出这种做法的厨师，一定很会吃，也很会做菜。

再说一说早餐，也是在西洲轩，苏州柏悦酒店的早餐，除了一个自助区域外，是点餐的。许多酒店的早餐也提供菜单加自助的服务，而苏州柏悦酒店的新奇之处，是厨师会推着车子在用餐区巡回，客人可以随点随取自己想吃的苏州点心，锅贴和一些蒸点都非常不错。

当然，自助区虽然看着小，实际上丰富又精致，比如各色面包，鲜榨果汁，冷餐色拉等等外，还有面档，提供苏州奥灶面。一小碗一小碗上面，锅贴也是一两只，既不会浪费，也能让住客尝到更多美味。

04.

SPA和健身

苏州柏悦酒店的健身房，精致而使用性强，配置了完备的泰诺健器材，另有一个小小的独立空间可做瑜伽室来用。泳池为花园环绕，透明玻璃窗让徜徉水中仿佛在自然界中一般。

我更想说说SPA，其实SPA很能看出一家国际品牌酒店的服务究竟到没到水准。做个类比才来说明，就好像餐厅，食客就很希望自己随便哪一天去吃，或在随意一家分店，吃同一道菜时，品质和味道都一样。厨师不能今天一高兴就多加一点油，或是少放一些盐。

SPA也是如此，都有一套固定的程序和手法，但我曾在某家苏州国际品牌酒店做SPA时，技师一高兴，就开始采用她在酒店外工作经历时候学会的推拿手法，施展了起来。虽然她是好意，但多少就有点不符合标准化了。

苏州柏悦酒店，虽然新开业不久，SPA的服务已经很成熟了，从最开始迎客后，选择项目和产品，之后询问一些基本的身体情况和需求，再到技师带领去理疗室，然后带入更衣室提示换衣等，在到开始做SPA时如何引导脱浴袍等等，询问温度和手法轻重等等，基本每一个细节都有。服务也非常稳定。

私密性和舒适性上，也非常好，我基本在预定SPA的时间段内，没有遇到其他客人。理疗室自带的更衣室也非常宽敞，功能齐全，你能想到的需求和物件，基本目光所及都能找到。我为什么用反复说这些，实际上住过酒店多，体验过SPA多可能就有体会。

当然，有时候我也会反省，是不是自己太挑剔，要求太多，这些要求归根结底，还不是被好酒店“宠”出来的。这就好像日常生活中，我们有些性子，是只能对爱人和家人释放，因为他们疼爱我们纵容着我们。对酒店也是如此，不投缘就算了，就像人与人之间也无处不是迁就和包容；可如果能找到投缘又疼爱自己的，那真是太好了，而如今在苏州，我幸好找到了苏州柏悦。

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撰文，图｜金淼淼

部分图片来自酒店提供

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