洲际酒店御公馆

从干燥的北京一下子进入广州的湿热，身体还真是有点不适应。昨天到今天感觉嗓子干，身上乏力，有很强的疲劳感。加上东航事故的影响，情绪很是低落。虽然一再告诉自己要振作起来，却没能奏效。

早饭吃过后，没心思做事，索性睡了。迷迷糊糊的到11点，去了保利洲际酒店。主厨吴玉擎师傅中午请我吃饭，还约了几个朋友。认识吴师傅是在《粤菜好师傅》的录制过程中，我们有很多共同的朋友，说了几个人名，也就熟悉起来了。吴师傅热爱自己的工作，对菜品也有想法，两次录制表现出色，也最终赢下了比赛。我的好朋友辉哥曾经写过一篇文章说吴师傅的菜品，我们相约再来广州时一起去一次，于是就有了今天中午的饭局。只是辉哥中午临时有事，没能过来。

菜单

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捞起

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潮州卤水鹅肝拼鹅掌。

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荠菜石榴包。

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鸿运黑毛猪烧肉。

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苦刺心瑶柱炖酿鱼鳔。这个汤水很精彩。

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河源粉尘酱烩蟹肉。粉尘酱，有点薄荷味，鱼子酱倒是很提鲜。

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虎虎生威赛虎掌火焰两头溏心干鲍皇。虎掌是牛膝部分，煨烂入味不失其型，与溏心干鲍配搭，吴师傅说，虎掌比干鲍好吃。林卫辉的记录是：“但我更喜欢的是赛虎掌，所谓"赛虎掌"，实际是黄牛的牛蹄以上、膝盖以下的部位，去骨，用适合冬季时令的焖扣方式烹制 6 小时，上桌前将焖扣好的黄牛掌和两头干鲍置于架子上，用明火继续熏烤，熊熊燃烧的火焰来自架子下方盛满粗盐粒、八角和迷迭香等香料的容器，以茅台酒作为"助燃器"，不断翻炒粗盐让酒精充分燃烧，经火焰熏烤过的"虎掌"和干鲍风味香味都更鲜明。黄牛的这个部位，主要成分是胶原蛋白，焖扣再加明火的熏烤，使其口感软糯中略带嚼劲，配上特别调制的新加坡黑胡椒汁，可以感受到满嘴的胶原蛋白。”

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鱼子酱芙蓉蒸蓝龙虾。好食材配搭出好味道。

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果仁滑蛋炒东星斑。设计巧妙，手艺精到，成菜漂亮，味道鲜美，口感丰富。

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红葱头清鸡汤灼生菜梗。超级好吃，清甜爽口，脆嫩多汁。难得吃到这么好吃的生菜。吴师傅说，这是他妈妈在家里菜园种的，留给自己吃的，被他拿来一些给我们尝尝。真是好吃。

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黑松露滑珍珠，东北珍珠米，软滑弹牙，黑松露赋予特殊的香气，再来一块花胶，石锅保温加热，真是一款超豪华的主食粥品。

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金鱼戏燕配青团。

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吴师傅在做鲍鱼。熊熊的茅台火焰。

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余师傅炒滑蛋东星斑。阿ken不是擦汗，是在捣乱。《粤菜好师傅》他们三个人组成一个战队，实力不容小嘘。

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这一餐可以说是新派粤菜的展现。林卫辉老师说御公馆是养在深闺人未识，这一次算是揭开了面纱，让我们领略到了吴师傅主理菜品的妙处。一个好餐厅，要有好的主厨，好的菜品，还要有好的推广。现如今酒香真怕巷子深，还是要多做推广，让人们知道的才好。