如果说夏天是属于西湖婷婷玉立的荷花，那么秋天则完完全全属于满城飘香的姑苏。
我能想到的「秋日苏州」，是瓣瓣菊花黄酒就着的肥美香甜的大闸蟹，是带着桂花香的糖炒栗子，也是最肉汁四溢的鲜肉月饼。
作为讲究时令美学的先锋，苏州人每个季节都将不时不食演绎到极致。
而若要探寻真正的苏帮菜，我一定会去苏州的美食地标「华池街88号」。
这里坐落着凯悦酒店集团布局江苏的第一家酒店——苏州凯悦酒店。藏身于酒店2楼的华池88中餐厅，直接取名自酒店地址，便是我此行的重点。
作为苏州唯一一家上榜的黑珍珠二钻中餐厅，华池88过了这么久水准依然在线，不愧为「苏帮菜的标杆」。
接下来，就跟着璞缇客去苏州走一遭吧~
熟悉凯悦系酒店的朋友一定知道，凯悦集团一直以来都有一个不成文的传统。
北京东方君悦大酒店的长安一号、杭州君悦酒店的湖滨28、香港君悦酒店的港湾一号....都是首屈一指的代表。可想而知，苏州凯悦酒店的华池88所代表的水准也是不言而喻的。
抵达酒店进入大厅，上二楼穿过一条长长的走廊，餐厅便在你眼前。庄重、宁静、亲和，这是华池88带给我的第一印象。
餐厅内部风格也围绕了“江南水乡”的装饰元素，中心是一个巨大的开放式厨房，为各位厨师充分展示烹饪技艺提供了广阔的舞台。
想要私密性华池88也可以很好的满足你，7间风格独特的包房，每次到访都会给人耳目一新的感觉。
重头戏来了，关于本次华池88的美食之旅，食材、用料、菜品创新都由餐厅的“网红大厨”王襟冰把控。
我有幸品尝华池88的主厨私宴，每道菜都令我回味无穷。
凉菜打头，首先上桌的是每人一份的蟹肉松茸菌、莼鲈之思。
这两道菜都有惊喜到我，特别是这道莼鲈之思，古书里没有做法的汤竟被老王完美的呈现出来。口感圆融滑嫩的莼菜搭配精致的鲈鱼丝，惊艳了味蕾。
差不多有一只手掌那么大的沼虾，身型巨大，再用十年花雕深醉，十分入味。吃完一整只沼虾，口腔内还留有花雕的余香。
「招牌烟熏叉烧鸭琵琶酱」及「奈子酱和牛肋排」也是我本次印象比较深刻的两道菜。
用烤炉烟熏过的鸭肉皮脆肉嫩、香甜多汁，再配以凯悦特制的琵琶酱，口感直接升华了一个高度。奈子酱和牛肋排也是一上桌便秒没。
九月正是长脚蟹的供应季节，一只只膏多肉爽、其肉鲜甜的蟹腿叫人垂涎。搭配酱肉共同上笼蒸，肥美的蟹腿滋润着糯米，吃一口糯米饭，再嘬一口蟹，浓郁的香味在齿间弥漫。
本以为老王的惊喜会止步于几道主菜，但万万没想到最令我疯狂心动的竟是这最后一道甜品。
「鲜肉月饼桂花柿子冻」仿佛在宣告秋天的到来。
吃过柿子的很多种做法，但柿子奶冻确是头一回品尝。Q弹爽滑的奶冻加上柿子肉的清甜在口中绽放，还有桂花的香味，让人欲罢不能！
一杯酒肆，半盏姑苏。
这是苏州凯悦酒店全新出品的腔调小酒馆。
2年前，苏州凯悦酒店里的嘉木阁被改造成了一家网红面馆“裕兴记”，仅仅时隔1年，这间网红面馆竟在夜晚摇身一变，成为了一间热闹营业的「黄酒酒吧」。
「酒肆」的特别之处在于它是一家以黄酒为主题的中国酒馆。
为了甄选最正宗的黄酒，苏州凯悦酒店餐饮总监Henri以及酒店行政总厨老王特地前往绍兴数次寻宝，才得以把颠覆人们传统印象的黄酒带回了酒店。
本次苏州寻味之旅，除了华池88，还有幸品尝到了酒肆全新推出的新套餐。
为了这次新主题的呈现，酒店行政总厨Oscar王没有少逛小菜场，以苏州人对时令的理解，和爱酒人对下酒菜的执着，组合成了四个拼盘，有海鲜有肉肠、有发酵重拳组合、也有老卤沉浮的入味。
为了呈现中国黄酒的不同风貌，每一个拼盘还搭配了特别的黄酒，以食物之味引领黄酒之味，这也同样体现了酒吧侍酒师对黄酒的理解。
这道海味拼盘，以大海的咸鲜来衬托黄酒的醇美，搭配的黄酒鸡尾酒灵感来自西安调酒师小武的味觉记忆，将橙子红枣枸杞冰糖煮黄酒饮用，就成为了这道冰凉中带着柑橘清新的黄酒鸡尾酒。
肉肠拼盘则分别选择了安徽香肠的咸鲜、苏式香肠的甜鲜、四川香肠的麻辣等特性，拼在一起就是肉食爱好者的心头好。
搭配的是一款来自绍兴的加强型黄酒，酒精度为28度，这是款就在去年的国际烈酒(中国)大奖赛中获得了黄酒类唯一金奖哦～
在酒肆，你还能找到很多创新类的黄酒，打破你对毡帽茴香豆的固有印象。
由于苏州“不时不食”的饮食文化，华池88餐厅多用苏州本地时令食材，随着季节的变化，一年会出春夏秋冬四季菜单。
第二天清晨，主厨老王便亲自带队去菜场逛了一圈，去寻找时鲜地道的美味。
逛集市一定要趁早，一路上，你会发现很多小贩带着各种新鲜食材在路口售卖，新鲜又便宜。
最令我印象深刻的便是这家人气王「东山矮马桶羊肉」。
作为苏州最传奇、口碑做的最好的羊肉，我们这次赶早实属幸运。
店主熟练地为来往的客人切羊肉，切好的白煨羊肉都会用荷叶包扎起来。羊肉细腻嫩滑，都不需要用力就能轻易撕开，这种嫩即使用成吨的嫩肉剂都比不上它的万分之一。
推荐搭配苏式面一起，鲜香的面条加上羊肉滑嫩甚至还带有奶味的口感，不油不腻不膻，一整碗下肚简直绝了！
到了东山，有时间也可以去逛逛一个被废弃已久的百年菜场——中区小菜场。
菜场位于石桥村、建于民国十八年（1929年），门楼竟然是一座“海派”的石库门，秀美又洋气。
门楼额内镌有「十八年仲秋 中区小菜场 江州施澂书」，记录了建造的真实纪年，距今近一百年了。
门楼前清澈见底的水涧上有单孔洋灰水泥桥，银杏树下这座百年菜场至今洋溢着中西合璧的民国风，与周围环境也相得益彰。
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发表于 2021-10-15 22:00:00
