主材是带里脊肉和脊髓的整块羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子,用羊蝎子做清汤火锅味道极其鲜美,是北京当地很受欢迎的美味。
卤煮起源于北京城南的南横街,据说光绪年间,因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,火烧透而不黏,肉烂而不糟,逐渐成为北京地方传统小吃。
中国三大名糖之一,北京地区传统名点之一,其中红虾酥糖最享盛名,北京酥糖香味独特,吃起来不粘牙,不留渣,是很受外地游客喜欢的必买特产。
炸酱面虽是遍布全国各地,老北京人把它作为当家饭,冷天讲究吃热的,称作“锅挑儿”,北京更喜爱用抻面和切面,浇上炸酱,拌以菜码,别有风味。