有手就会！手冲咖啡零基础入门指南｜消费科学院

什么值得买上线全新栏目《消费·科学院》，我们将聚合所有值友的消费知识，用科学的消费观，帮助大家在信息过载的世界里：快速、准确地找到有价值的消费信息，为你解决每一种消费诉求，自由探索每一种消费乐趣，见证分享每一种消费热爱。

这是我们的第67篇文章。

「咖啡」已经成为目前快节奏生活中必不可少的一部分，而市面上咖啡种类繁多，总是让大家摸不清头脑。

相对而言，手冲咖啡是相对比较简单的一种，一般使用单一产地的精品咖啡豆来制作，不需要复杂的大型设备，只需要一把壶，一只滤杯，通过滴滤的手法就能得到一杯手冲咖啡。

你对手冲咖啡了解多少？首席生活家「兔牙先生」在「什么值得买」站内进行了详尽的分享，一文教你快速入门手冲咖啡。

什么是手冲咖啡

手冲咖啡其实也可以叫做滴滤咖啡，我们将热水均匀浇淋在研磨好的咖啡粉上，然后通过滤杯和滤纸进行过滤，从而得到一杯咖啡。这样的咖啡制作方式就是“手冲咖啡”。

做手冲咖啡需要提前准备些什么？

1、咖啡豆

制作手冲咖啡，首先当然是要选择合适的咖啡豆啦。一般建议选择单一产地的咖啡豆，比如我们经常听到的耶加雪菲、肯尼亚、巴西、曼特宁、危地马拉等等，这些都是单品咖啡豆。

当然，手冲咖啡豆有非常非常多的选择，国内外都有很好的烘焙商，比如治光师、AOKKA、TORCH、COFFEE BUFF、白鲸、八平方、启程拓殖等等。

2、手冲咖啡器具

自己在家制作手冲咖啡其实非常简单，不过你需要提前准备好下列的咖啡器具：

1.滤杯（滤纸）

2.手冲壶

3.磨豆机

4.分享壶

5.电子秤

如何制作手冲咖啡

当我们已经有了手冲咖啡的基本设备后，下面就可以自己制作手冲咖啡了，制作过程其实并不复杂，简单来说就是研磨、注水、过滤这三步，为了刚刚入门的小伙伴能够理解，下面就来跟大家分步骤详细讲解一下如何制作一杯手冲咖啡。

第一步，称取咖啡豆

一般制作手冲咖啡，单次通常需要15g-25g咖啡豆。

使用不同量的豆，需要使用对应的滤杯：比如Hario的V60滤杯，15g豆建议使用01号滤杯，20g-25g豆建议使用02号滤杯；如果使用的是Kalita滤杯，15g豆建议使用101滤杯，20g-25g豆建议使用102滤杯；如果是其他品牌滤杯，建议咨询客服或者查看滤杯使用说明。

这里我演示所使用的是Hario的V60 02滤杯，所以我一般使用的是20g咖啡豆。

第二步，研磨咖啡豆

将称好的咖啡豆倒入磨豆机内进行研磨。

这里需要注意一个参数叫做研磨度，通常手冲咖啡的研磨度可以参考砂糖颗粒（不是绵白糖呦）。

第三步，准备热水

浅烘焙的咖啡豆，热水温度建议为92-95℃

中烘焙的咖啡豆，热水温度建议为90-93℃

深烘焙的咖啡豆，热水温度建议为85-90℃

因为热水温度对于咖啡的萃取影响还是非常大的，所以建议大家准备一支温度计，用来监测水温，有条件的小伙伴还可以使用带温控功能的手冲壶。

如果是不带加热温控功能的手冲壶，既可以自己烧水倒入壶内，也可以将手冲壶放置在电磁炉、电陶炉或者直火上加热，使用明火时要注意安全呦。

第四步，准备滤杯和滤纸

咖啡滤杯，也就是我们所用来过滤咖啡液体的关键设备。市面上常见的有V60滤杯、扇形滤杯、蛋糕滤杯。而对于新手来说，V60滤杯就是非常不错的选择。

取出一张滤纸。

在我们准备手冲咖啡时，需要先将V60滤纸沿着封口折一下，然后打开放在滤杯中间。建议使用热水打湿滤纸，这样既可以起到温滤杯的作用，也能让滤纸更加贴合滤杯内壁，消除滤纸本身的一些纸味。将壶内的水倒干净，就可以准备冲咖啡了。

第五步，倒入咖啡粉

将研磨好的咖啡粉倒入滤杯。如果咖啡粉倒的偏了，可以轻微摇晃滤杯使咖啡粉居于滤杯中心位置，但不要使劲摇晃和敲打滤杯。

第六步，注水

为什么需要使用手冲壶呢，大家可以看到手冲壶往往都有一个细长的壶嘴，这样我们就能比较容易的控制水流平稳地流出，浇淋在咖啡粉表面。

这里需要跟大家引入一个“粉水比”的概念，也就是你使用咖啡粉与注水量的比例关系。打比方我这次使用了20g咖啡粉，通常建议选择1:15的粉水比，所以一共需要注水300ml。

在搞明白粉水比之后，就可以开始冲咖啡了。手冲咖啡注水的手法有非常多，其中最为常用和容易掌握的是两段式注水。

第一阶段：焖蒸，使用30-40ml热水均匀打湿咖啡粉，让干燥的咖啡粉吸收热水并排出气体，大概30秒。

第二阶段：注水，使用260ml热水，采用下图这样的螺旋式注水方式。通过控制水流大小，将萃取时间控制在2min左右。

水流大小需要多次反复的练习。换个角度，注意水流一定不要猛烈地冲击咖啡粉，最好是让水流呈垂直下落的姿势，同时要确保每一个地方都均匀注水。

为了精准观察注水量和时间，建议大家选择一个带有计时功能的电子秤，我这款电子秤也是Hario的，好多年前买的，电池供电，现在依然非常好用。

另外大家可以注意到，Hario这款分享壶身上是有刻度指示的，如果没有电子秤的情况下，可以通过观察壶身水量来判断。

另外手冲咖啡的注水手法还有一刀流、三段式、四六法等等，不过还是建议刚刚入门的小伙伴先熟悉了简单的注水方式，再去研究更多手法吧。

第七步，移去滤杯，开始品尝吧

这样，一杯手冲咖啡就完成了，将滤纸和过滤后的咖啡渣一起丢掉。把分享壶内的咖啡摇晃均匀，就可以倒出来品尝了。

如何选择入门手冲器具

前面介绍了手冲咖啡的制作方法，那么接下来就该跟大家介绍一下制作手冲咖啡所需的器具了。

平时也有很多小伙伴问过我关于咖啡器具的选择，因为现在市面上咖啡器具可选的实在是太多了，售价也浮动颇大，贵的特别贵，便宜的又特别便宜。如果你是咖啡老餮，这篇介绍的可能就不入眼了，但如果是新入门咖啡的小伙伴，非常推荐Hario这个咖啡器具品牌。

1、滤杯

Hario最经典的作品就是V60滤杯，并且有玻璃、树脂、陶瓷、不锈钢、铜等多种不同材质的滤杯。我个人是最喜欢陶瓷和玻璃材质的滤杯。

点击上图好价购

V60滤杯整体呈锥状，所以咖啡粉层的分布会往中间集中，可以延长水流穿过咖啡粉流向中心孔洞的时间，同时滤杯内侧的螺旋状导流槽，可以让水流扭曲延长萃取路径。另外V60的出液孔非常大，不容易被堵塞，对于新手来说也比较容易掌握和操作。

玻璃都是日本生产的耐热玻璃，可以承受120℃的冷热温差。玻璃材质的也非常漂亮和容易清洗，只不过在使用的时候要注意不要掉落呦。

2、手冲壶

不少小伙伴因为都是家用，希望找到一款颜值高的手冲壶，那么可以考虑一下同为Hario品牌的Bona手冲壶。

点击上图好价购

本体为珐琅材质，外形借鉴了经典云朵手冲壶的设计，手柄和壶嘴角度精心设计，可以从容控制水流大小。

手柄和壶盖部分采用了柚木，搭配白色的珐琅壶身，兼具了超高的颜值外观和非常好的水流控制能力，是一款非常适合家用的手冲壶。另外这款壶可以使用电磁炉、直火、电陶炉等多种热源加热，非常方便。

3、磨豆机

还有一个非常重要的咖啡器具就是磨豆机了，相比咖啡馆动辄上千上万的磨豆设备，家用刚刚入门的小伙伴自然不需要一开始就搞这么专业的设备。比如我前段时间刚刚入手的司令官C40，2000多的售价可不是一句喜欢咖啡就肯掏钱买单的。

Hario作为著名的咖啡器具品牌，自然也有很多设计精巧的磨豆机产品，其中大部分都是手摇磨豆机。比如我在前面介绍中所用的那款，就是Hario的橄榄木系列中的手摇磨豆机。

点击上图好价购

日本制造，上半部分采用了陶瓷材质，下半部分为橄榄木材质，用料非常考究。

同时这个系列也是Hario的高端系列，加入了橄榄木元素，使得冰冷的玻璃和陶瓷也变得富有温度。

陶瓷锥刀，单次可以最大研磨30g的咖啡豆，旋转刀盘处的螺丝可以调节研磨粗细。

其他咖啡器具的选择

咖啡制作的方式非常多样，除了我们常见的手冲咖啡，以及使用意式咖啡机来制作咖啡之外，还有法压壶、摩卡壶、爱乐压、虹吸壶等等，通过不同方式所制作的咖啡，在风味表现上也各有特色。

有些小伙伴会觉得手冲咖啡偏淡，喜欢具有更浓郁的咖啡味，这里还想再跟大家分享一个我非常喜欢的咖啡器具，摩卡壶。这是一个非常古老而且经典的咖啡制作器具，尤其是很多欧美家庭，早餐的咖啡都是使用摩卡壶来制作，因为简单的制作使用方式收到大家喜欢。

而且最近两年特别流行露营风格，摩卡壶就非常适合户外使用，既可以在户外篝火上使用，也可以使用卡式炉或者高山气罐，无需携带滤杯、手冲壶、电子秤等诸多设备，就能在户外轻松制作咖啡。

说起摩卡壶，那么就一定绕不开经典的比乐蒂摩卡壶。比乐蒂创立于1919年，是意大利非常有名的咖啡器具公司，它的前身是一家铝制品工坊，因为创始人阿方索·比乐蒂(Alfonso Bialetti)发明了摩卡壶之后，迅速在意大利家庭得到普及。

在很多国外影视作品中都能看到摩卡壶的身影。我自己陆续买过几个摩卡壶，都是比乐蒂的（因为非常经典），面前的这两个分别是经典单阀款（3杯量）和双阀款（2杯量）。

单阀摩卡壶和双阀摩卡壶在咖啡萃取的原理上是相似的，只不过双阀摩卡壶在出液口的位置又增加一个阀门，用来提高萃取时的压力，从而得到更加醇厚的咖啡液和油脂。

点击上图好价购

将上壶拧下来就能看到中间的粉碗，2杯量的双阀摩卡壶与3杯量的单阀摩卡壶是同样的尺寸，粉碗大概能填装15g左右咖啡粉，加纯净水120ml左右，得到90ml左右的液体。

热源的选择，由于比乐蒂摩卡壶都是铝制的，所以是无法使用电磁炉加热，我们可以使用明火或者电陶炉来加热。当然这样也方便了我们在户外使用，比如卡式炉或者高山气罐都能够为摩卡壶加热。

首先我们需要准备咖啡豆磨粉，称取15g咖啡豆研磨。

Hario有一款专门为户外设计的磨豆机，整体是不锈钢材质，陶瓷锥刀，非常适合户外制作咖啡使用，机身的橡胶环既可以起到防滑的作用，也能收纳摇臂。

陶瓷锥刀，虽然在研磨性能和效率上比不得钢刀，不过陶瓷的好处是可以水洗，而且研磨不易发热。

通过底部的螺丝可以调节研磨度，因为是给摩卡壶使用，所以还是需要研磨的细一些，拧到最紧后放回后退2-3格即可。

先在下壶内倒入纯净水，水量不要超过下壶的阀门。

将研磨好的咖啡粉填入摩卡壶的粉碗内，这里跟大家推荐一个摩卡壶专用的布粉器，不仅可以防止咖啡粉撒漏，转一转还能帮助实现均匀布粉，原理就跟意式半自动的布粉器类似。

看吧，咖啡粉布的非常漂亮，如果希望有更好的油脂，粉就需要更细以及轻微的压粉，由于我没有合适尺寸的粉锤，就不压粉了。

拧好上壶，就可以进行加热了。

随着下壶水被加热，在压力的催动下，热水穿过中间粉层，把美妙的咖啡带给我们。

由于没有压粉，所以出来的油脂并没有太厚，气泡也很快就消掉了，不过咖啡还是很好喝的。

这就是摩卡壶的基本使用方法了，是不是非常简单呢。

另外要跟大家叮嘱一下，单阀摩卡壶最少要买3杯量以上的，双阀摩卡壶最少要买2杯量以上的，不要以为就一个人喝所以买了单杯量，壶的尺寸会非常的迷你可爱。

本篇关于手冲咖啡的介绍就到这里结束啦，这篇主要是针对刚刚入门手冲咖啡的小伙伴而写的，你有哪些喜欢的手冲咖啡器具？欢迎在评论区分享，大家也可以点击“阅读原文”前往「什么值得买」阅读更多精彩内容。