|
|
|
“上海第1生煎，每个人都有自己的答案，且不接受反驳” “最好吃的上海生煎，可能就在自家楼下” 上海人从小吃到大，早餐餐桌当之无愧的C位，提起上海最具代表性的小吃，这份殊荣“生煎”必定榜上有名！在上海，生煎又叫“生煎馒头”，家喻户晓，老少皆宜，还和四川火锅共同登榜了“福布斯全球必吃榜”，地位不容置疑。每每说到上海第1生煎是哪家，各个人都各执一词且绝不让步。“来上海伐切生煎，各伐九等于四白来！”
生煎大数据
上海的生煎店之多，可谓 野蛮生长，遍地开花， 每人都有自己的心头所好，互不相让
BUYBUY总结了上海TOP100的生煎 *数据来自大众点评2023年8月生煎排行榜 作为沪上最讲究的小吃之一，生煎还被分出了2大帮派，划分严明，有人两者皆可，有人却爱憎分明。浑水派，肉馅中加肉皮冻，最大特点就是爆汁，如今很多店都归属于浑水派。清水派则不加肉皮冻，肉馅紧实，很多爷叔觉得清水派才最根正苗红。面皮也有全发酵，半发酵和不发酵之分，严谨有度。
始创于1932年的“大壶春”，是清水派生煎中当之无愧的长辈。肉馅是独家配方，因为不加肉皮冻，所以肉馅紧实，不会有汤汁渗出。全发酵面皮，外皮偏厚但口感细软，而且浸满肉香，越嚼越有味。底部酥脆，焦黄油亮，趁热吃嗲得很。
非物质文化遗产、米其林必比登推荐、中华名小吃……享誉无数的大壶春，老中青三代皆爱，连苹果公司CEO都曾慕名前来。时至今日，依然可以算是上海传统生煎的教科书范本。
百年老字号“东泰祥”，历史可以追溯到解放前，上海最早做生煎的店家之一。还经过了上海非遗认证，实打实的非遗技艺，历经百年传承至今。能与大壶春一分高下的，东泰祥绝对是头一号。
东泰祥是传统的半发酵酱汤型生煎，肉馅囫囵扎实，皮薄而柔韧。肉馅中皮冻的添加，使得汁水丰盈，每嘬一口都是飚汁畅爽，肉香弥漫。底部焦香酥脆，伴着小葱和芝麻一同咀嚼，回味无穷。值得一提的是，东泰祥对于温度湿度等数据相当敏锐，发酵分寸拿捏得十分精准，相当考验师傅的功力。
说起上海最好吃的生煎，1000个上海人心中可能有1000个答案。即使兜兜转转吃了这么久，最好吃的生煎可能还是自家楼下那家。可能是光头，晓燕，丰裕，阿三，也可能是三两春，舒蔡记，光明邨……（以下仅指大众点评排名）
* 文中文字为ShanghaiBUYBUY原创 * * 文中图片为ShanghaiBUYBUY原创 * BUYBUY | 49元起限时市集，带上手电筒摸黑逛！ |
|
2022年春季个性几何拼接显瘦锥形小脚收口休闲卫裤女休闲裤黑灰色
双12特惠官方正品Monchhichi萌趣趣首饰银灰色8mm珍珠短项链
掌柜紫罗兰灰色推荐蒙奇奇镶钻獭兔毛包包背包挂饰品超萌皮草挂件
PCY286灰粉色水貂毛满身小花刺绣盘扣圆领绣花棉衣女秋冬棉袄复古
PCY1175高级灰 时髦新中式小袄宽松国潮真丝外套上衣小衫春秋冬女
GM1578新中式国风中式三色紫色粉色灰色套头上衣
发表于 2023-8-31 13:49:00
