古北神秘大楼，发现一家上海第1

深藏古北神秘大楼

连续多年票选NO.1

曾连续多年被上海的日文杂志《コンシェルジュ上海》评为“洋食第1名”，今年新店刚开不久就一跃成为古北/仙霞新村西餐口味榜NO.1，据说还是在沪霓虹人的秘密基地。稻忠这家主打和风洋食的居酒屋，在魔都的居酒屋传说里屡屡被提及，还没到周末预定的人就开始围追堵截。必须提前好几天打电话，吃个饭俨然成了一场蓄谋已久的碰面接头。

光看菜单，便知老板是个自制酱料狂魔，每种菜色都搭配了截然不同的酱料，日式与西式风格交错成章，什么蒜香培根酱油酱，柚子胡椒柠檬酱……多达几十种，很多灵感来自于老板日料和西餐的双重工作经验。

很难想象，招牌必点居然是一道白菜沙拉？是的，有朋友光顾多次，依旧对它念念不忘。选了白菜最脆嫩的部位，清新爽朗，一顿哄抢间，空气中只剩咔哧咔哧的愉快声响。自制的梅子汁调味，微酸薄甜，再配上紫苏，木鱼花，盐渍昆布，多重口感交织。一时间海洋气息澎湃如潮，寥寥几口就令人胃口大开，果然名不虚传。

鹅肝酱面包的确司空见惯，但他们家毫不客气地配了一碟浓稠蜂蜜。本想表示难以从命，没想到真香定律立马应验。鹅肝细腻顺滑自带空气感，搭配了研磨的黑胡椒粉和泡菜，据说加了一点朗姆酒，怪不得有别样的回味。清甜的蜂蜜没有增加甜腻感，很像裹着香甜泡沫沐浴的感觉。有法棍和黑麦面包可选，法棍口感更佳，黑麦面包总觉得有些渣沫感。

店里的披萨都挺别具一格，明明是意式手工披萨的长相，却偷穿了霓虹外衣。边缘鼓起出迷人的豹纹斑点，松脆与柔韧兼顾。这款鸡肉披萨，蛋黄酱调味，大葱，海苔提鲜，很日式的口味。调味偏淡，可以搭配Tabasco辣椒酱，饼底的麦香味倒是显得凸出。鸡肉可能提前腌制过，嫩滑入味，像是直接从烧鸟串上薅下来似的，姑且就叫它“日式烧鸟卷意式大饼”吧！

一道几乎是完全浸在油里的白蘑菇，但上桌时咕嘟冒泡的声响，空气中撩人的焦灼香气，让罪恶感顿时抛之脑后。很想用脂肥肉嫩来形容，但菌菇特有的弹韧口感，配上明太子的鲜辣，消解了不少油腻。黄油与大蒜，烈火高温下香气很容易释放出，用来煎烤倒是更为常见，第一次见识到这么慷慨大方的黄油分量，汁水丰沛，意外好吃。

作为这座藏龙卧虎的神秘大厦里，传说中分贝最高的小酒馆，新世纪广场的这家老店，白天只供应打工套餐，夜晚的深夜食堂模式，才是它最摄人心魄的存在。推开隐蔽的门，还以为误闯了什么蹦迪野吧，推杯换盏，觥筹交错，气氛欢乐到不像一家餐厅。尽管附近同类小馆林立，日料浓度超高，但这家长期人气旺盛不减，人多时还有可能被安排到楼上的自家烤肉店。

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图片 / 刘穿风  设计 / 汤汤

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