这个十一，朋友圈里最羡慕的就是去潮汕的朋友，早上发晚上发全是美食。但为了这美食他们也付出了代价，不是在堵在路上就是在餐厅排队。潮州城门前，网友戏称：“就没有中国人攻不下的城门”。北京网友：这也就八达岭的八分之一吧。为了能把慕名来潮汕的食客准时送走，潮汕站还连夜增开了广州南方向的夜班高铁，尽最大努力让打工人们能返家继续搬砖攒下次的旅费。▲潮汕地区一般指广东省东部的潮汕平原，包括潮州市、汕头市、揭阳市，广义上还包括汕尾市。图/穷游er 珺珺珺儿_ 在潮汕人最爱的美食中，卤味绝对占据着一席之地，从街头林立的卤味档就可看出，而排在第一位的，肯定就是卤水鹅。潮汕人食卤鹅有悠久的历史，想要制作上好的潮汕卤鹅，必须要用潮汕特有的澄海狮头鹅。狮头鹅是世界上的大型鹅之一，原产地是潮州市饶平县浮滨乡，在潮州，大大小小的卤鹅店不计其数。卤水鹅最关键在卤水，卤水无固定的配方，但大同小异，潮州卤水千店千味，妙不可言的滋味值得一寻。卤鹅全身都是宝，除了香嫩入味的鹅肉之外，还有饱满劲道的鹅头、入口即化的鹅肝、嚼劲十足的鹅掌等。吃的时候，蘸上调好的蒜泥醋，浓郁的卤香和蒜香瞬间席卷整个口腔，口感饱满，回味悠长。｜鸭母捻很多非潮汕地区的人初次听到这个名字，可能会怀疑这个东西莫不是和鸭肉有关，其实它是由糯米制成的一种汤圆，跟鸭肉没有丝毫关系。煮熟之后的椭圆形汤圆慢慢浮起，仿佛池塘中拨清波的白毛母鸭，于是便有了“鸭母捻”这个名称。
鸭母捻主要有黑豆沙、绿豆沙、芋泥和“水晶 ”（" 水晶 " 是以冬瓜册和香黄片制成）有四种口味，吃的时候外皮劲道，内馅香糯，清香软滑。牛肉火锅一般是很多人来到潮汕地区的第一选择，人口近1400万的潮汕，每天的牛肉消耗量超过10万公斤，对于吃牛这件事，潮汕人是认真的。潮汕火锅吃的就是牛肉的鲜，弹牙是牛肉新鲜好吃的最高评价。吃牛肉火锅时，讲究“三起三落，低温慢煮”，这样煮出来的牛肉味道浓郁再配上沙茶酱，简直是一绝。潮汕鱼饺又叫鱼皮饺，鱼饺的皮是制作鱼饺的重头戏，它选用新鲜的无骨鱼肉打制而成，看上去就像是馄饨皮，但弹韧的口感和面皮是完全不同的。鱼饺的内馅一般以猪肉为底，炒入方头鱼末、葱白末、虾米末、荸荠粒、芝麻油和鱼露搅拌而成。略红的鲜肉包着鱼饺皮，在煮开后却又神奇的变成了乳白色，个个圆润饱满。一般的鱼饺店里也卖鱼丸，鱼丸的做法和鱼饺有与曲同工之处，鱼肉剁成的茸泥拌上肉丁等辅料做成肉馅后，肉馅拧成圆团。潮州打冷，通俗来讲就是潮州冷菜，主要包括卤水、鱼饭、腌制品、熟食等，这些菜式全部都以明档方式摆放出来，想吃什么直接顺手一指就可以。打冷的海鲜，可以下酒下饭，但最妙的还是下粥。潮州白粥独特的口感和香气，配上腌制的海鲜，简直完美。一般在牛杂粿条店的灶台边上都会依次堆放着牛腩、牛百页、牛肝等，煮的时候随手各取一部分，放入牛骨高汤中烫熟后，浇在粿条上，再舀点汤，点缀上芹菜末和南姜末。
这个时候喝一口汤，简直鲜掉舌头，牛杂的鲜香、南姜的辛香沁人心脾，在寒冷的冬天格外地抚慰人心。此“粿汁”非彼“果汁”，在潮州的大街小巷，随处可见卖粿汁的小摊档，粿汁也是当地人最喜欢的早餐之一。粿汁乍一看和粿条有点像，但其实粿条是用米浆直接蒸熟制成，而粿汁的粿汁皮是烙成的。在煮粿汁皮时，一般还会加入糯米粉浆边煮边搅拌，这样煮出来的粿汁皮柔中带韧，盛在碗里后，再放上葱珠粒、肉末、香菜等配料，吃起来带有浓郁的米香，爽口香滑。在潮汕地区有句俗语叫“鱼生狗肉，天下无敌”，这句俗语如今看来不合时宜，但吃过鱼生的却对它的美味念念不忘。潮州鱼生在做法和吃法上颇具地方特色，一般选的是三斤左右的草鱼，处理完后把鱼肉放在通风处，让风吹得更有弹性。这样的鱼生吃起来软中带韧，又微微带一点粘口的胶质，再杂糅各种配菜和酱料的香，口感丰盈饱满。广东人十分爱喝糖水，从遍地开花的甜品店中可见一斑，据说有人搜集过广东人常喝的糖水样式，结果足足有三百多道。广东甜品其实分两派：广府派和潮汕派，广府派一般叫糖水，但到了潮汕地区，一般叫甜汤。▲广式糖水，一般包括双皮奶、海带绿豆沙、红豆沙、番薯糖水、木瓜银耳糖水、杨枝甘露、芝麻糊等...图/穷游er PIXONE因为潮汕地区是中国重要产糖区的缘故，潮汕甜汤往往在口感上比广府派糖水更甜一些。
和很多广府糖水都有固定搭配不同，在潮州的大街小巷上，可以看到甜汤店将红豆、白果、茨实、薏米、百合、莲子、绿豆等食材煮好分装，等到开卖时按食客喜好，各种食材之间互相搭配，组成不同的口味。地址：潮州市潮安区078县道宝山中学路口东200米路南糯米猪肠是潮州的一种传统民间小吃，糯米猪大肠互为主角、互相成就，猪肠的肥油滋润着糯米，糯米的清香又渗透在猪肠里。
吃起来软糯不腻，味道妙不可言。
吴进平小食店是潮州当地的一家老字号小食店，它历经三代，已有60多年的历史了。春卷的馅料是绿豆蓉、香菇和虾仁等，一咬动春饼，外边酥皮咯吱掉屑，里面的馅料也会马上跟着溢出来，吃起来外酥里香，当场将它“解决”，是对它最高程度的表扬。潮州卷煎源自猪肠糯米，目的是为了取悦于不喜猪肠的人。薄薄的腐皮包着糯米、香菇、虾米、板栗、莲子等多种原料，刚出锅的卷煎酥脆可口，糯香四溢。很多潮州人的童年记忆里都有这么一幕，小贩们骑着自行车在大街小巷里叫卖着咸水粿，咸水粿的粿躺在一个个小茶杯里，买的时候再浇上咸香的菜脯粒。咸水粿色泽洁白如玉，吃起来口感滑润柔软，菜脯的咸香味很突出，一口一个，只要吃了，就会舍不得停下来！潮州，一座洋溢着浓郁人文气息的历史文化名城，悠久的历史也给这里的小吃注入了浓郁的地方特色。它的美味遍布于城市的街巷中，也不是去过一次就能吃得全的，但这绝对是一座来了就会给你惊喜的城市。正如香港著名作家梁文道所说的那样：在潮州，你很难找到难吃的东西。 |
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发表于 2023-10-11 11:50:37
